佛跳墙是什么意思？

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很多人都知道佛跳墙是一道名菜，而且由来已久很有历史意义，甚至对其名字有不同的说法。那么，佛跳墙是什么意思？佛跳墙为什么叫佛跳墙？

?佛跳墙是什么意思

1、佛跳墙菜名意思

佛跳墙“素有”闽菜“之首的美誉，它集山珍海味于一坛的独特烹技，使之成为满汉全席的当家菜之一。古来即有”坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“的传世佳话，近代更博得”天下第一汤“的美誉。前美国总统里根前往大陆访问，还特别要求福州”聚春园“特级厨师姚信锐，自福建前往北京操办”国宴“中的本菜”佛跳墙“;英国女王伊丽莎白二世访问中国时，也指定食用此菜;由此皆可了解”佛跳墙“之尊贵。

”佛跳墙“”出生“便在达官之家。清朝光绪年间，福州有位官银局的长官，在家宴请上司布政使周莲，这位长官的夫人精于烹饪，她特地用鸡、鸭、羊肘、蹄尖等主料，置于绍兴酒坛中，以小火煨制成佳肴。周莲吃罢，赞不绝口，回到衙内，要掌厨的郑春发如法炮制，郑春发先向那位长官的夫人请教，掌握技巧后，聪慧过人的郑春发对工艺进行了改进，以多用海鲜的方法，使此菜愈加鲜美。郑春发辞厨后，设立”三友斋菜馆“，后更名”聚春园“(至今依然是福州首屈一指的著名餐厅)，承办各官府宴席，将多年研制的”坛烧八宝“作为招牌菜，在郑春发继续充实原料的方法下，主料增至海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸡、鸭、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种(称”十八罗汉“)，辅料冬笋、冬菇等也添到十来种，再依其熟烂难易的程度，层次井然，均匀地放置于绍兴酒坛中，以慢火煨制而成;其特点是：味道鲜醇、质地软嫩、入口即化、食后余香显著，郑春发相当满意，改命其名为”福寿全“，此菜也深得各餐客的心，从此声名大噪。一日，几位文人显贵慕名结伴而来，点了郑春发的”福寿全“，一揭盖，顿时满屋飘香，令人痴醉，个个称赞味美绝伦。此时，席中一位秀才诗兴大作，想起了那段趣闻，道：坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。大家一听，拍案叫绝，郑春发惊喜之余，立刻将此菜易名为”佛跳墙“。百年来，成为传统中华美食驰名海内外的顶级名菜。

2、网络意思，社会上的仙人跳。

佛跳墙为什么叫佛跳墙

据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫”坛烧八宝“，后来叫”福寿全“，再后来才叫”佛跳墙“。至于从”福寿全“改为”佛跳墙“，也有两种说法。

一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：”坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。“意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。

另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

佛跳墙的营养功效

食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

佛跳墙是一道特色名菜。

佛跳墙（也叫上八珍），也称满坛香、福寿全等，源自世界长寿之乡如皋，系宫廷名菜。

佛跳墙由海参、鲍鱼、花胶、鱼翅、瑶柱、蹄筋、百灵菇、秘制高汤等八类高端食材加以精熬制作而成，所以早期称之为上八珍，是宫廷名菜，国宴名肴，在沿海及福建、广东一带尤为兴盛。佛跳墙以前已被收录世界“非物质文化遗产”。

曾接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等众多国家元首。由于“佛跳墙”是把多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润，丝滑入口，又浓郁荤香，且荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。其在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，香气扑鼻扑鼻，直入心脾，令人惊叹难以忘却。